えびとオクラの炒めもの
またまた筆者好みの味を発見しました。北京の酒菜の、p.71。
ウェンさんのむきえびは、なんでこんなに美味しいんだろう。たまらない味です。そんなえびに、これまたオクラが、めちゃくちゃ合うんだ。
北京にオクラはないのですが、日本に来てオクラに出会って以来、この粘りが好きでいろいろな料理によく使うようになりました。魚介、肉、干した素材と合わせて炒めたり、納豆と合わせてねばねばを楽しむ料理も気に入ってます。
とはウェンさんのコメントですが、このオクラが、ウェンさんのえびと出会って、オクラの味が光輝いています。今までどっちかと言えばネクラ（だじゃれ＾＾；）くんが、えびと一緒になっては、オクラは、もうえびと離れられません。
作り方はきわめて簡単。炒め鍋で、サラダ油を熱し、つぶしたにんにくと粗みじん切りした唐辛子を炒める。香りが立ったらむきえび（背わたを取り水洗いし水気を切る）と、へたを取って縦半分に切ったオクラを入れ、さっと炒める。酒、しょうゆ、塩で調味して出来上がりってなもんです。
一緒に食した友人も、いつもなかなか美味いものを喰っている人間ですが、うなりながら食らいついていました。 KAI